Visneli Zeytinyagli Yaprak Sarmasi - Elif'ten

2009-11-23 15:27:00

visneli yaprak sarma

Her ne kadar kendisi "abla blog'unu ele gecirdim, isgal ettim" dese de Elos'un tariflerini memnuniyetle yayinlamaya devam ediyorum.

Cok klasik bir lezzetle devam ediyoruz: Zeytinyagli Yaprak Sarmasi

Gerekli malzemeler:
 

  • 45-60 adet el ayasi buyuklugunde asma yapragi (ince, az damarli ve tuysuz olanlarini tercih edin)
  • 1 su bardagi zeytinyagi
  • 1 avuc visne (donmus, taze, cekirdekli,cekirdeksiz farketmez)
  • 4-5 orta boy yemeklik sogan ince ince dogranmis ve ya rendelenmis
  • 2 su bardagi pirinc, yikanmis, suzulmus
  • 1 avuc- 40-50 gr dolmalik fistik
  • 1 avuc kus uzumu
  • 2 cay kasigi tuz
  • 3 cay kasigi toz seker
  • 1 cay kasigi yenibahar
  • 1 cay kasigi karabiber
  • yarim cay kasigi tarcin
  • 2 cay kasigi kuru nane
  • yarim bag maydanoz -ince ince kiyilmis
  • 1 limonun suyu
  • 1 corba kasigi koruk eksisi veya nar eksisi

Yapilisi:

Icini hazirlamaya sogani kavurarak baslayalim. Celik tencerede zeytinyaginin yarisiyla kapagi kapali sekilde kavrulan soganlara dolmalik fistiklari da ekleyelim. Daha sonra soganlar pembelesince pirincleri ilave edip kavuralim. Tuzu, sekeri, yenibahar, tarcin ve karabiberi de ekleyelim. Kus uzumlerini de ilave edip, 1 bardak kaynar su ve limon suyunu ilave edelim. Kapagi kapatalim, ara ara alt-üst edelim ki dibi tutmasin. Pirincler suyunu cekip diri bir plav halini alinca altini kapatalim. Nane ve maydanozu da katip son kez karistiralim. Ici sogumaya birakalim.

Asma yapraklari eger salamura degil taze ise 1 litre suda 5-10 dakika haslayalim. Salamuraysa biraz ilik suya daldirip cikaralim ki fazla tuzlu olmasinlar, yumusayip kolay sarilsinlar. Yapraklarin sap kisimlarini kesip parlak kisimlari disari gelecek sekilde sarmaya dikkat edelim. Zeytinyagli yaprak sarma, etli sarma gibi ince yapilmamali biraz dolgunca olmalidir. Tenceremizin dibine sarmadan artan ecis bucus yapraklardan ve kestigimiz saplardan bir yatak hazirlayalim. Uzerine 2 sira (maksimum 3) sarmalarimizi gevsek olmayacak sekilde dizelim, ustüne visne tanelerini serpistirelim. Dagilmamalari icin isiya dayanikli ve tercihan agir bir duz tatli tabagi kapatalim. Zeytinyaginin kalanini, sarmalarin uzerini gecmeyecek kadar, tahminen 1 su bardagi suyu, nar/koruk eksisini ve eger gerekecekse tuz ilave edip cok kisik ateste kapagi kapali olarak pismeye birakalim.
Suyunun tamamini cekince altini kapatalim. Tabagi alip, kapagi kapali bicimde tenceremizi sogumaya birakalim. Ertesi sabah sarmalar tam lezzetini alacaktir. Zeytinyaglilari bir gece bekletmek yani "yildiz gormelerini" saglamak onemli bir detay. Ertesi gun servis tabagina cikardiginiz sarmalari limon ve maydanozla servis yapabilirsiniz.

 

1106
0
0
Yorum Yaz